A tecnologia das máquinas de café expresso cada vez mais aperfeiçoada trazem-nos os porta-filtros pressurizados para desfrutarmos de um café cremoso. Isto porque, quando fazemos um expresso em casa, por vezes, o resultado não é o que esperávamos, pois nem sempre obtemos aquele creme que caracteriza um café expresso. No entanto, sem possuirmos a destreza de um barista profissional, com uma máquina de café manual é possível consegui-lo. Já a seguir apresentamos as características dos porta-filtros pressurizados e dos não pressurizados, explicamos em que consistem cada um deles, para que serve e quais são as suas vantagens e desvantagens.
As máquinas de café manuais possuem um porta-filtro, o tradicional manípulo, como pode ver na foto. No porta-filtro é colocado o café moído e depois este é encaixado na máquina de café expresso. Vamos conhecê-lo e acima de tudo conheceremos um novo método que torna mais fácil tirar um café em casa: o porta-filtro pressurizado concebido para produzir um expresso com creme no topo.
O que é um porta-filtro pressurizado?
A tecnologia moderna das máquinas de café, permitem tirar um café cremoso em casa como o do bar, graças aos porta-filtros pressurizados, um sistema otimizado para criar creme no café. Normalmente, estes filtros estão constituídos por dois filtros (fundo duplo), um superior com muitos orifícios e outro inferior, apenas com um único orifício, pelo qual sairá o café para a chávena. O pó de café fica comprimido entre estes dois filtros e ao sair por este único orifício, leva a que se produza o tal desejado creme no café. São também designados de filtros com fundo duplo.
O objetivo de um porta-filtros pressurizado é reduzir as dificuldades envolvidas no processo de tirar o café, nomeadamente a compactação e a moagem mais adequados, como também a ausência de um moinho de café. Portanto para quem não tem muita experiência, as máquinas com porta-filtros pressurizados permitem a qualquer pessoa tirar um café cremoso em casa como aquele da cafetaria.
Portanto, num porta-filtro pressurizado não é preciso comprimir o café, já que o porta-filtro possui um sistema otimizado para a obtenção de um expresso cremoso. Modelos de aparelhos que utilizam porta-filtros pressurizados são as máquinas de café Gaggia.
Porta-filtros não pressurizados
Os porta-filtros não pressurizados, os chamados porta filtros tradicionais, têm um único fundo com vários orifícios minúsculos pelos quais o café passa. Portanto, são filtros que requerem um grau de moagem ideal, bem como a compactação para gerar pressão e extrair um bom expresso, com creme e sabor. Tudo este processo deve ser feito de forma manual pela pessoa e quanto mais experiente, melhor para a obtenção de bons resultados.
Portanto, o creme que se forma na superfície do expresso, é um efeito consequente de uma boa extração e todo o trabalho que envolve. O porta-filtro não pressurizado é o preferido dos baristas e entusiastas do café, já que a qualidade do café depende dos seus conhecimentos e aptidões na preparação do café expresso.
Qual é a diferença entre um porta-filtro pressurizado e não pressurizado?
Como já referimos, os porta-filtros pressurizados têm um fundo duplo, tendo um dos filtros um único furo minúsculo. O café ao estar comprimido entre os dois filtros criará um entrave à passagem da água, aumentando a pressão para atravessá-lo, saindo pelo pequeno orifício e caindo na chávena em forma de café creme.
Mas devemos saber, que o creme obtido da utilização de um filtro pressurizado não é fruto de uma boa extração, mas porque o café sai com mais pressão do que deveria.
Os filtros não pressurizados (os tradicionais e mais habituais) são filtros constituídos por um fundo simples que contêm muitos furos. Estes filtros requerem uma mão experiente que domine a arte de tirar um café perfeito: a prensagem, o grau de moagem, o café moído na hora ─ fatores importantes para obter um bom expresso com o típico creme e sabor inconfundível que o caracteriza.
Todas as máquinas de café expresso profissionais, as que encontramos nos cafés e restaurantes, utilizam porta-filtros não pressurizados, o que diz muito sobre a qualidade do café.
Qual é o melhor?
Agora que conhece as principais diferenças entre os porta-filtros pressurizados e não pressurizados. A escolha depende de: se quer obter um expresso rápido e sem trabalho, evitando todo o processo que envolve a sua extração, então um porta-filtro pressurizado é o mais adequado para si. Terá sempre garantido o creme no topo do café.
Se quer obter um autêntico café expresso, que além do creme, seja encorpado e saboroso, sobretudo se é um utilizador exigente, um porta-filtro não pressurizado é a melhor opção para si. Mas deve dominar todos os passos da extração tal como um barista em casa. No entanto, é um processo que pode ser aprendido e como é óbvio leva o seu devido tempo até a pessoa adquirir experiência.
Para concluir:
Porta-filtro pressurizado: um processo automatizado cujo sistema já foi otimizado para garantir sempre um café com creme.
Porta-filtro não pressurizado – processo mais exigente mas que proporciona uma extração mais encorpada com todo o sabor e o aroma que apreciamos num bom café.