A pressão bar de uma máquina de café é de suma importância para preparar um café expresso cremoso e com melhor sabor. Por isso, neste artigo vai ficar a saber o que é exatamente a pressão bar das máquinas de café, para que serve e qual é a sua influência no resultado final do café expresso ao cair na chávena. Nas máquinas de café, a pressão é um requisito importante e vem definida em “bar”, como podemos ver nas especificações de cada máquina. Assim sendo, para tirar um café expresso perfeito e cremoso, a máquina deve ter uma pressão de pelo menos 9 bar. Outros fatores também são importantes, descubra já a seguir!
O que é a pressão bar?
Numa máquina de café expresso, os bars especificados na máquina indicam a pressão máxima em bars que a bomba da máquina pode alcançar. Cada máquina de café vem equipada com uma bomba que irá bombear a quantidade de água necessária para o porta-filtro onde se encontra o café moído, previamente inserido manualmente no aparelho. Assim, a água sob pressão passa pelo café extraindo todo o seu sabor, caindo na chávena, essa bebida aromática com um delicioso creme.
Para uma melhor compreensão, os bars representam a força que a água exerce sobre o pó de café para que possa extrair todas as substâncias aromáticas do café moído. Outros requisitos, como a quantidade de café moído, a prensagem e o grau de moagem, também são decisivos para um bom resultado final do café.
Tipos de bomba das máquinas de café
As máquinas de café vêm equipadas com uma bomba encarregada de puxar a água e gerar a pressão bar, pode ser de dois tipos: bomba vibratória ou bomba rotativa. A bomba rotativa é mais potente do que a bomba vibratória, e encontra-se principalmente nas máquinas de café expresso manuais de alta qualidade e semiprofissionais.
As máquinas de café expresso para uso doméstico e mais baratas utilizam a bomba vibratória. A bomba rotativa é muito mais silenciosa, enquanto a bomba vibratória é ruidosa.
Quantos bar de pressão são necessários para fazer o café expresso?
A pressão ideal para a preparação do expresso é de cerca de 9 bar. Esta é a pressão gerada pelas máquinas de café profissionais, que estão dotadas de bombas rotativas, como acima referido. São máquinas estáveis e, portanto mantêm a pressão constante, não baixam, nem sobem dos 9 bar. No entanto as máquinas de café expresso para uso doméstico têm como mínimo 15 bar de pressão. Isto não significa que sejam mais potentes, ao contrário, estes aparelhos utilizam bombas diferentes e instáveis, mais abaixo saberá o porquê.
Mas, o resultado de um bom café não só depende dos bars de pressão da máquina de café, convém também ter uma ideia de o como funciona uma máquina de café expresso. Muito resumidamente, para fazer uma boa extração do café, a máquina aquece a água à temperatura ideal e depois passa pelo café moído que se encontra no porta-filtro e cai na chávena.
A água, muito quente e sob pressão vai conseguir extrair todas as substâncias do café moído, o resultado final é essa bebida que conhecemos como café expresso (aprox. 30 ml) e com um creme no topo do café. A pressão da água é um fator importante, mas não o único responsável pelo sucesso do café.
Bar de pressão das máquinas de café
Os bares de pressão podem ser de 9 bares, 15 bares, 19 ou 20 bars, conforme o tipo de máquina. Para preparar um autêntico café expresso como os baristas profissionais, a pressão da máquina deve ser de 9 bar. Esta é a pressão das máquinas comerciais que encontramos nos cafés, que como vimos, utilizam uma bomba rotativa com mais capacidade e que mantém um pressão constante.
No entanto as máquinas para uso doméstico (manuais, cápsulas e automáticas) vêm dotadas com mais pressão, entre 15 a 20 bar. As máquinas de café Nespresso, por exemplo, funcionam com uma pressão de 19 bars. O tipo de bombas destes aparelhos são bombas vibratórias, que normalmente provocam oscilações na pressão, por este motivo têm mais bars para que a bomba não tenha que funcionar em plena capacidade e evitar que baixe dos 9 bars.
Isto tem a finalidade de ajudar a pessoa em casa a extrair um café parecido ao café das máquinas profissionais, tornado tudo mais fácil, e garantindo uma excelente extração do café. Também convém saber, que uma máquina 19 ou 20 bar, não significa que seja melhor que uma de 15 bar. Em qualquer uma delas, a pressão da água ao passar pelo café moído, vai aproximar-se à medida de referência, que é os 9 bar.
Mas, existem outros fatores extremamente importantes: o tipo de moagem e a prensagem do café moído. É preciso encontrar um ponto de equilíbrio. Se calcar muito o café no porta-filtro, o café pode sair lentamente, ficando com sabor forte (amargo) e com um creme de cor escuro.
Ao contrário, se calcar pouco, o café fica muito solto e a água passa rapidamente e não será extraído todo o seu sabor, e não fica cremoso. Já a moagem, se for muito grossa, o café sairá rapidamente e com sabor fraco. Uma moagem muito fina (ou muito pressionada), o café demora em sair e pode ficar com sabor amargo, pois a água quente tem dificuldade em passar pelo porta-filtro, tornando a extração demasiado lenta.
Queremos ainda fazer referência aos bar de pressão de outros aparelhos:
Máquina de café filtro – nunca conseguirá um café cremoso, porque este aparelho só pode desenvolver uma pressão de 3 bar – uma pressão muito baixa, o café sairá pouco concentrado e sem creme. A água simplesmente pinga no pó de café sem pressão.
Sistema Tassimo de café em cápsulas – tem apenas 3,3 bars de pressão.
Cafeteira moka (Bialetti) – funciona com uma pressão máxima de água de 1,5 bar, pelo que não poderá também preparar um verdadeiro expresso.
Como pode ver, além dos bar de pressão da sua máquina, deve seguir todos os passos para uma boa extração. Se tem em casa um moinho de café, moa o café com a consistência correta, nem muito fina, nem muito grossa, e, comprima o café aplicando a pressão adequada. Ajuste todos estes parâmetros até conseguir o café perfeito.
Para facilitar o utilizador em casa, são muitas as máquinas equipadas com os filtros pressurizados, tanto para a utilização de café moído como as pastilhas de café ESE. Este sistema garante sempre que se forme o creme no topo do café expresso. Talvez lhe interesse ler este artigo de como fazer café na máquina de café manual para obter o creme perfeito.
Agora que já sabe da importância da pressão bar, ao comprar uma máquina de café expresso para uso doméstico, escolha um aparelho que tenha pelo menos uma pressão de bomba de cerca de 15 bar, pois como vimos, o tipo de bomba vibratória que domina o segmento de aparelhos para uso doméstico, costumam ser mais instáveis para manter a pressão da água a níveis ótimos durante a extração. Lembre-se que a pressão bar indica a força que exerce a água através do café moído para a obtenção de um expresso cremoso, tendo ainda em consideração os outros fatores, moagem e compactação.