Moinhos de café manuais

Os moinhos de café são potenciais aliados na hora de preparar um saboroso café. O seu papel é fulcral na extração dos aromas e sabores do grão de café, sendo um elemento de peso a considerar caso queira apostar na preparação do café em casa. O segredo está na combinação ótima entre uma moagem precisa e a escolha de um equipamento que se adapte à granulometria dos grãos.

Os moinhos de café manuais destacam-se pela capacidade de personalizar a velocidade e duração da moagem conforme o gosto. Por serem mais lentos não existe risco de sobreaquecimento, o que garante que as elevadas temperaturas das lâminas, característica dos moinhos elétricos, não alterem o sabor do café.

Quais são os moinhos de café manuais mais adequados para cada tipo de café?

Os moinhos de café manuais são geralmente adequados para todos os tipos de cafés, quer seja para a preparação do tradicional café expresso, ou o café de filtro, mas existe pequenas diferenças que influenciam o sabor e a qualidade do café, que convém saber, sobretudo para os grandes apreciadores de um bom café.

Com uma capacidade para 30 e 40 gramas, o preço ronda os 20 euros, sendo estes os mais baratos. Depois estão os moinhos de café manuais com preços ligeiramente mais elevados, com materiais mais resistentes e mós de cerámica ─ uma opção de compra mais fiável. Os preços rondam os 40 a 70 euros.

Tipos de lâminas – qual a diferença?

Tal como nos moinhos életricos, o mecanismo de moagem dos moinhos manuais, permitem que os grãos sejam moídos de duas maneiras diferentes: moinhos com lâminas de aço (cada vez mais em desuso) e moinhos de rebarba com lâminas cónicas de cerâmica, como foi explicado aqui a diferença entre elas.

Os moinhos café, quer sejam elétricos ou manuais vêm equipados com as antigas lâminas de aço, sendo muito parecido a um liquidificador convencional. Este mecanismo não permite uma moagem homogénea, nem fina, porque, as lâminas moem os grãos em pedacinhos de tamanhos irregulares (uns ficam em pó e outros em pedaços grandes). Além disso as lâminas aquecem o pó de café e este perde sabor. Os moinhos equipados com lâminas de aço são mais baratos.

Moinhos de café de rebarbas

A maioria de moinhos de café manuais à venda no mercado, vêm equipados com o mecanismo de moagem de láminas cónicas em cerâmica, conhecido como moinhos de rebarbas. São melhores, porque moem o café em partículas de tamanho uniforme para garantir uma boa extração. Outras das suas principais vantagens é que os moinhos de cerâmica, aquecem menos, que as tradicionais lâminas em aço. Muitas vezes o resultado da moagem é melhor frente aos moinhos de lâminas elétricos.

Diferenças entre os moinhos de café manuais e os életricos

Estão associados a um maior desperdício, neste segmento se enquadram os moinhos de café antigos, que embora remontem à década de 50, ainda são bastante procurados nos dias de hoje. Uma das razões é o facto de o mecanismo dos moinhos manuais ser bastante simples e durável, o que os torna em peças fiáveis que podem durar uma vida inteira dependendo da qualidade dos materiais em que são construídos.

No momento de escolher um moinho de café manual, deve ter em conta, que os moinhos manuais são mais difíceis de regular o nível moagem, em comparação com os moinhos életricos, especialmente se deseja uma moagem mais fina. Se precisa de moer café para a máquina de café expresso, que exige uma moagem fina, vai com certeza obter melhores resultados com um moinho de café elétrico.

Mesmo assim, cada vez há mais modelos que permitem ajustar o grau de moagem perfeito em diferenres níveis, consoante o gosto pessoal. Ao ajustar o grau de moagem, deve seguir uma regra muito simples: quanto menor for o tempo em que o café está em contato com a água, mais fino será o grau de moagem. Sendo assim, a moagem deve ser:

• Fina – café expresso
• Média – café com filtro
• Grossa – prensa francesa

Dado que cada tipo de café requer um tipo de moagem: fina, media e grossa, o processo de moagem necessita tempo na sua preparação. Por exemplo uma moagem fina, que é a ideal para fazer o café expresso com as tradicionais máquinas de manipulo leva mais tempo, pode levar cerca de 7 minutos até obter a textura perfeita, enquanto que o café para uma prensa francesa necessita uma moagem mais grossa, o que requer muito menos tempo.

Em todo o caso, um moinho de café elétrico permite obter a quantidade desejada de café moída na hora apenas com o toque de um botão. Esta é uma grande vantagem, sobretudo para quem não tem tempo logo de manhã, ou não quer fazer esperar as visitas.

Vantagens dos moinhos de café manuais

• Não sobreaquecem
• Proporcionam uma moagem a temperaturas mais baixas: evita sobreaquecimento e alteração do sabor do café
• Produzem menor atrito
• Construção robusta e durável
• São portáteis
• Sistema magnético inovador que mantém a gaveta no local enquanto mói o café
• São silenciosos

Desvantagens dos moinhos de café manuais

• Maior desperdício, principalmente nos modelos que carecem de tampa no recipiente onde são colocados os grãos
• Mais lentos a moer o café
• Processo inteiramente manual que pressupõe mais tempo para preparar o café. Deve dar à manivela durante alguns minutos
• Se estiver com pressa, por exemplo, se quiser tomar um café às 6 da manhã, antes de sair para o trabalho, deve contar com mais tempo para moer o café
• Menor homogeneidade dos grãos, isto porque ao dar na manivela, nem sempre será movida na mesma velocidade ou com a mesma força
• Não estão preparados para moer grandes quantidades de café

Que moinhos de café manuais deveria comprar?

Sem dúvida que o café moído na hora é sempre preferível ao café que se compra em pó. Por isso a compra de um moinho de café é uma aposta segura. Mas por vezes escolher a melhor opção pode resultar difícil, porque qualquer moinho de café, quer seja manual ou elétrico, todos têm pontos fortes e fracos e tudo depende da sua utilização.

É óbvio que os moinhos de café elétricos são muito mais fáceis e práticos de usar, mas para quem gosta de moer os grãos de café com as suas próprias mãos, ou prefere uma moagem sem barulho, a satisfação pessoal neste processo está garantida.

Além disso devido ao tamanho compacto, os moinhos manuais podem ser facilmente transportados, no caso de viajar. Abaixo analisamos alguns dos modelos mais vendidos do mercado.

O preço de um moinho de café manual

Os preços dos moinhos de café manuais rondam os 30 euros o que corresponde à média para este tipo de moinhos. Um moinho muito barato pode compremeter o sabor e o aroma final do café.

Agora que já conhece a importância do café recém-moido, reunimos uma seleção de moinhos de café manuais, cujos modelos são bastante recomendáveis, tendo em conta as suas características e facilidade em moer o café. Cabe a si decidir qual o melhor para si.

Moinho de café manual Hario MM-2

O Hario MM-2 é um moinho de café manual de madeira da Hario, uma empresa japonesa. De aparência excêntrica e singular, é muito popular pelos amantes de filtro manuais. O seu estilo vintage com linhas elegantes e luxuosas, contribuem para a sua popularidade. O seu tamanho pequeno, tendo apenas 17 cm de altura, 10 cm de largura e 8,5 cm de profundidade e com capacidade para 24 g de café.

O moinho é composto por uma base de madeira com uma pequena gaveta, um conjunto de peças metálicas onde se inserem a manivela e as rebarbas de cerâmica, e uma tampa plástica que impede desperdícios quando o moinho entra em funcionamento.

Em termos de performance, caso o utilizador apenas pretenda uma moagem fina, capaz de preparar um bom expresso, o modelo é uma boa opção. O aparelho peca por não ser capaz de produzir uma moagem consistente a partir do grão médio, sendo por isso inadequada para preparar café para uma prensa francesa e modelos semelhantes que façam uso de moagens mais grossas. O preço do moinho de café manual Hario MM-2  ronda os 70 euros.

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Moinho de Café manual Hario Skerton Plus

Se o estilo rústico não lhe agrada ou caso pretenda optar por um modelo mais atual, o moinho de café cerâmico Hario combina as características de um moinho de café manual com um design mais moderno. Com capacidade para 100 gramas de café, e um elegante recipiente de vidro transparente.

As lâminas de cerâmica cónicas asseguram uma moagem precisa e uniforme, dentro das várias granulometrias possíveis para a preparação de diversos tipos de café. O modelo é também capaz de produzir uma moagem grossa consistente e uniforme.

Fácil de usar e limpar, o Hario Skerton Plus conta ainda com uma base antiderrapante que garante que o aparelho não sai do sítio enquanto tritura o café. O preço do moinho de café Hario SKERTON ronda os 47 euros o que é justo tendo em conta a eficácia da precisão de moagem e a qualidade dos materiais.

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Moinhos Peugeot

A Peugeot é uma referência na fabricação de moinhos de café de execelente qualidade. Os moinhos de café manuais da Peugeot conquistaram as cozinhas desde 1840, muito antes que os carros, e continuam a fazé-lo até aos dias de Hoje.

O funcionamento dos moinhos com moedor cónico feito de aço patenteado ainda são como eram na época, mas foram aperfeiçoados ao longo dos anos. São afiados, precisos, duradouros e asseguram uma boa moagem. Os grãos não aquecem quando são moídos, podendo despois desenvolver todo o seu aroma no momento de preparar o café.

Moer o café na hora e saborear uma boa chávena de café vai ser possível com qualquer um destes moinhos de café manuais, já que são adequados para ter em casa, para transportar etc. Embora requeiram um pouco mais de trabalho face aos elétricos, mas não deixam de ser a ferramenta perfeita para quem quer saborear um café com aroma, sozinho ou na companhia de amigos e familiares.