Cafeteira Pour Over – o que é e modelos existentes

Não vai precisar de uma máquina totalmente automática de última geração ou cápsulas de café, pois a cafeteira pour over é uma forma de fazer café filtrado da maneira tradicional. Água quente, café moído e um filtro de papel ou permanente é tudo o precisa para fazer o seu café. Esta forma manual de preparar café tem cada vez mais seguidores que desfrutam da sua preparação que requer um pouco mais de tempo. Mais abaixo apresentamos-lhe um guia de como fazer passo a passo o café na pour over. A cafeteira Pour Over da BODUM, ou a famosa Hario V60 ou também a Kalita Wave são exemplos deste método artesanal de fazer um bom café.

O que é o café Pour Over?

É um café de filtro preparado de forma manual, ou seja, o termo “Pour Over Coffee” traduzido do inglês, significa verter sobre o café – um termo mais moderno para definir esta forma de fazer café coado – que, ao contrário da máquina de café de filtro que prepara automaticamente, todo o processo é manual e requer esmero e dedicação. Por trás deste termo esconde-se toda uma filosofia. A ideia é que dedique o seu tempo e desfrute não só da preparação, mas também do café acabado de fazer.

Sobre a Cafeteira de Filtro Pour Over

Forma de preparar café artesanal sem pressas onde o café filtrado é preparado à mão. A preparação é quase como uma pequena cerimónia e o processo de preparação demora um pouco mais do habitual.

Muito resumidamente, coloca-se um filtro no porta-filtro, que por sua vez é colocado sobre uma jarra ou diretamente em cima de uma caneca. A água quente é vertida cuidadosamente sobre o café moído. A água extrai os sabores do pó de café e o café cai diretamente no jarro ou caneca. A sua preparação é fácil, no entanto para obter um café com o melhor sabor possível convém ter em conta as dicas que explicamos mais adiante.

Cafeteiras Bodum Pour Over

A Bodum é uma marca líder na preparação de café de forma manual, como é o caso das cafeteiras de prensa e as de pistão. As cafeteiras de filtro Pour Over da Bodum realçam pela elegância do seu design, moderno e atraente. São cafeteiras Pour Over com o conjunto completo, o cone de café e o jarro, não tendo de os comprar separadamente. Trazem um filtro permanente em aço inoxidável que pode ser usado repetidamente, desta maneira não é necessário comprar filtros de papel descartáveis. Podem ser lavadas na máquina de lavar louça.

Se pretende comprar uma cafeteira Bodum Pour Over, apresentamos as principais opções disponíveis no mercado:

O conjunto da Bodum – cafeteira de filtro e caneca Pour Over – é uma opção simples e rápida de preparar o seu café sem sujar muito. Em vez do jarro o café cai diretamente na caneca de parede dupla, pronto para ser bebido. Está disponível em várias cores para combinar com a sua cozinha.

Cafeteiras Pour Over Hario

A marca japonesa Hario é uma das melhores marcas de cafeteiras pour over, fabricadas com a típica precisão e qualidade japonesa. Em comparação com as da Bodum, a Hario apresenta-nos modelos com um design um pouco mais clássico e os acessórios (cone, jarro…) podem ser comprados por separado, como também o kit completo. Se deseja comprar uma cafeteira Hario Pour Over apresentamos as melhores opções disponíveis na Amazon:

Dripper ou cones de café

Se não deseja comprar o conjunto completo (kit Pour Over), tem também a possibilidade de adquirir o dripper ou cone por separado. Basta ter em casa uma caneca, ou outro recipiente para apoiar o cone. Todos os gotejadores são parecidos, com diferença no tamanho e dos materiais de que estão feitos: cerâmica, vidro, plástico, porcelana. Ao ser uma única peça é também mais barato.

O gotejador Kalita Wave (marca japonesa) pode ser uma opção também a considerar. Existem três modelos da cafeteira Kalita Wave. Um em aço inoxidável, outro em cerâmica e outra em vidro. O gotejador Kalita Wave está disponível em dois tamanhos: para preparar entre uma e duas chávenas; e outro para quatro chávenas. Os filtros também estão disponíveis nestes dois tamanhos e são ondulados.

Conjunto Pour Over Mellitta

Servidores de café

Os servidores das cafeteiras pour over são jarros de vidro, com um bico para servir o café depois de preparado. Vêm equipados com uma pega resistente que os torna fáceis de agarrar e manusear, e ainda uma vedação hermética ao redor da tampa e, uma abertura para apoiar o cone de café. O café cai diretamente no jarro e, basta deitar na chávena e beber.

Estão disponíveis em diferentes tamanhos: 300 ml, 600 ml, 800 ml… para que possa escolher o que melhor se adapta ao seu equipamento.

A escolha do filtro Pour Over

Os filtros de papel Pour over da Hario têm um formato cónico para encaixar devidamente no dripper de modo a garantir a extração ideal dos aromas. Existe diferentes tamanhos 01, 02 ou 03.

Chaleiras especiais para verter a água sobre o café

Ao fazer café na sua cafeteira pour over, para uma maior precisão e controlo no momento de deitar a água sobre o café, o ideal é utilizar uma chaleira de bico (pescoço de cisne) que deixará sair um fluxo de água reduzido, sendo mais fácil controlar a direção e a quantidade de água que deve verter.

Por outro lado, esta chaleira também pode ir ao fogo e aquecer a água, que deve estar muito quente no momento de deitar sobre o café. Neste sentindo, a marca Hario é a melhor referência para comprar este tipo de chaleira. Veja a imagem!

Como fazer café na cafeteira de filtro Pour Over: passo a passo

Vamos já ficar a saber como preparar um café com a cafeteira Pour Over. Passo a passo explicamos como preparar um café delicioso e encorpado no conforto da sua casa.

Passo 1. Pese o café

A regra é 6 gramas de café para 100 mililitros de água. Para uma chávena de café de 200 mililitros, coloque 12 gramas de café no filtro. Para meio litro de café seria 30 gramas.

Passo 2. Aquecer a água

Aqueça a água necessária para preparar o café e um pouco mais para humedecer o filtro. A temperatura ideal da água é de cerca de 92 a 95 graus. Dica: se a água ferveu, simplesmente deixe a água descansar cerca de um minuto, antes de a utilizar.

Passo 3. Insira o papel de filtro e enxague

Enquanto a água aquece, coloque o cone de café no jarro ou caneca para onde vai escorrer o café. Coloque o filtro de papel ou o filtro permanente. Despeje um pouco de água quente só para enxaguar o filtro, ao mesmo tempo vai aquecer o filtro. Isto faz acentuar os aromas do café depois de feito. Deixe a água escorrer e deite fora.

Passo 4. Deite o café moído

Agora, deite a quantidade correta de café moído no filtro.

Passo 5. Verter a água sobre o café

Depois, comece a deitar a água mas por fases, não toda ao mesmo tempo. Adicione lentamente um pouco de água sobre o café moído, o suficiente para molhar todo o pó de café, espere cerca de 30 segundos. Durante esta primeira fase de pré-infusão, o pó de café vai subir um pouco e fazer borbulhas – é o chamado Blooming. Depois acrescente pouco a pouco a restante da água em movimentos circulares, sobre o café moído, começando pelo centro do cone para fora e vice-versa (de fora para dentro, sempre em movimentos circulares), para garantir que o café fique todo saturado. É importante que, ao verter a água pelo bico da chaleira, não molhar o papel de filtro.

Espere até que a água escorra para o jarro. Depois, retire o filtro, e sirva o café.

Erros a evitar ao preparar o café de filtro Pour Over

Para obter bons resultados são necessários alguns cuidados em todas as fases da extração do café para obter uma bebida com sabor e qualidade.

• Os grãos de café: a escolha do grão é de máxima importância. O sabor do café depende das suas propriedades e da torra. O sabor varia de acordo com o tipo de café, o solo, o clima e a região de cultivo, bem como o processo de torrefação. Por tudo isto, vale a pena escolher grãos de café de melhor qualidade. Recomenda-se cafés leves e de torra delicada, pois contêm poucas substâncias amargas e preservam muito bem o sabor característico do café.
• Os filtros de café: O filtro de papel descartável ​​deve primeiro ser lavado com água quente para eliminar o sabor do papel, ao mesmo tempo estará a aquecer o porta-filtro.
• A quantidade de café moído: a proporção equilibrada entre café e água corresponde à proporção de 6 a 100, ou seja, seis gramas de café para 100 mililitros de água. Se deseja preparar uma chávena de café de 200 mililitros, deve colocar 12 gramas de café no filtro, ou 30g de café moído para 500 ml de água. Aconselha-se uma balança de cozinha digital. A dosagem do café é também uma questão de gosto pessoal. Se houver muita água, o café perderá o sabor. Se usar demasiado café moído, o café ficará muito forte. Se não tem uma balança, uma colher de sopa equivale aproximadamente a 6 gramas de café.
• O grau de moagem: Um ponto crucial para um bom café é a moagem fresca dos grãos, pois assim o aroma é preservado por muito mais tempo. O melhor é moer os grãos de café na hora. A moagem média é a mais recomendada para café de filtro Pour Over (semelhante ao sal de mesa). Se o seu café tiver um sabor muito suave, a moagem provavelmente ficou muito grossa. Se tiver um gosto muito amargo, o grau de moagem ficou muito fino. Então ajuste o seu moinho até encontrar a moagem ideal para si. Também pode utilizar grãos de café pré-moídos com a moagem certa.
• A técnica de infusão: Uma das dificuldades da preparação de um bom café é que as substâncias solúveis próprias do café contêm sabores agradáveis ​​e desagradáveis. Por isso, é importante que os solúveis saborosos se dissolvem na água mais facilmente do que as substâncias de sabor amargo. Sendo assim, se verter a água quente sobre o café moído sempre no mesmo lugar, a água vai percorrer o café de forma desigual, extraindo só uma parte do café e menos da outra, passando sabores amargos de extração excessiva à bebida. Ao fazer café na pour over é importante que desenvolva a precisão necessária para verter a água em movimentos circulares sobre todo o café moído uniformemente durante as várias fases, impedindo que a água molhe o filtro mas apenas o café. O tempo máximo de infusão não deve durar mais de 4 minutos e deve ficar ao lado da cafeteira durante o processo de infusão.
• A temperatura da água: Obterá os melhores resultados se deitar água a uma temperatura entre 92 e 96 ºC sobre o café acabado de moer. Evite deitar água a ferver sobre o café moído! Se a água estiver muito quente, as substâncias valiosas do café moído podem queimar e tornar o café amargo. A água para o café de filtro Pour Over não deve ferver! Se a água ferveu espere cerca de 2-3 minutos fora do fogo. Os baristas usam chaleiras especiais com um bico comprido para verter a água quente com mais precisão e controlo.
• A escolha do filtro de papel também é muito importante. A espessura do filtro de papel pode influenciar o sabor do café. Por isso, quanto mais fino for o filtro, menos partículas de café amargas vão passar ao seu café e mais aromas ​​serão extraídos. Além disso, deve humedecer sempre o filtro de papel antes de deitar o café moído. A água quente ajuda a remover os sabores do filtro e, ao mesmo tempo, aquece a cafeteira.

Como pode ver, são muitos os fatores que podem influenciar o resultado final. Não se preocupe se não conseguir logo na primeira vez. É preciso prática! Mas para esclarecer qualquer dúvida, deixamos aqui este maravilhoso vídeo que mostra o processo completo de fazer café de filtro na cafeteira Pour Over:

Vantagens e desvantagens

Uma das vantagens de fazer café na pour over é o preço bastante económico deste tipo de cafeteira e o custo do café por dia, que fazem dele um dos métodos mais baratos. Além disso, se a pessoa domina esta técnica, o que exige alguma experiência em todas as fases do processo de extração, obtém um café suave e aromático. Outra vantagem diz respeito à fácil limpeza do equipamento e respetivos acessórios.

Por outro lado, uma das desvantagens associadas a este método de café coado, prende-se com a sua preparação. Embora pareça simples requer tempo e paciência, mesmo que seja só alguns minutos, já que envolve componentes que devem ser bem coordenados: precisão nas quantidades de café e água, a temperatura, o tempo e os movimentos ao verter a água. Para muitas pessoas pode não ser a opção ideal para preparar café logo de manhã, quando o tempo falta, pois este método exige um pouco de paciência em todas as fases da sua preparação.

Talvez o melhor seja utilizar este método aos fins de semana, ou a meio da tarde ao chegar a casa, podendo-o preparar com calma e sem pressas.

Existem muitos tipos diferentes de cafeteiras para fazer o café de uma maneira tradicional, exemplos destas cafeteiras são a prensa francesa, uma das formas mais populares de preparar café de filtro e ainda a Chemex ou a Aeropress.

Onde comprar uma cafeteira de filtro Pour Over

Este método de preparação de café de filtro coado ainda não é conhecido pela maioria dos portugueses, razão pela qual não é fácil encontrar as cafeteiras pour over nas lojas. Mas para tal, está a Amazon (portes grátis a partir de 29,00 €, e se é cliente Prime os envios são grátis), onde pode comprar uma cafeteira pour over facilmente online e surpreender toda a família e amigos com a arte de fazer café coado. Entre na tendência atual do café Pour Over!