O que é o café turco e como preparar?

Como o próprio nome indica, o café turco é originário da Turquia e é considerado como um dos melhores cafés do mundo. Por ser um café bastante popular e amplamente consumido no médio oriente, é também conhecido por café oriental embora muitos também o conheçam por café marroquino.

A sua preparação exige um recipiente próprio, o conhecido cezve. Para os menos entendidos, um cezve é uma cafeteira metálica geralmente feita de cobre, bronze ou latão com um cabo longo que tem o intuito de evitar queimaduras. Serve para preparar e decantar o café.

Características do café turco

O kahve (palavra que significa café em turco) caracteriza-se por ser o tipo de café que utiliza grãos de moagem mais fina, de consistência semelhante à farinha ou açúcar de confeiteiro. É servido sem ser coado sendo por isso um café concentrado, encorpado e de sabor forte, servido tradicionalmente em chávenas pequenas, baixas e sem pega. Após consumido, a borra sobrará no fundo da chávena.

Como fazer café turco

Existem várias receitas de café turco pelo que o ideal será experimentar algumas para que encontre as dosagens e tempos de preparação ideais conforme o gosto pessoal. Só precisa de café moído ou um moinho para o moer os grãos na altura, o cezve, água e uma fonte de calor. E claro, as chávenas para o servir. Neste tipo de bebida usa-se tradicionalmente café arábica. Consoante a preparação, o resultado é um aroma intenso com variações de corpo e acidez.

Cezve ou ibrik ─ cafeteira turca

O Cezve ou ibrik, como pode ver na imagem, é um recipiente tipo jarro para ir ao fogo com um cabo comprido de madeira para não queimar os dedos. Tradicionalmente, é feito de cobre com gravuras, conferindo-lhe um aspecto bastante atrativo. Mas também existem modelos modernos feitos de aço inoxidável, alumínio ou cerâmica. O cezve existe em diferentes tamanhos e os preços dependem do tipo de material e respectivo tamanho.

Siga estes passos para preparar um tradicional café turco:

1. Comece por moer o café. Pode usar o seu moinho do dia-a-dia ou seguir a tradição e utilizar um moinho de latão, capaz de produzir um café tão fino como o açúcar em pó. Se optar por café já moído certifique-se que usa a moagem mais fina possível.
2. Despeje a água no cezve. Deverá usar a proporção de 50 ml de água por cada chávena.
3. Adicione açúcar conforme o gosto (poderá saltar este passo caso esteja habituado a beber o café sem açúcar). Mas é importante que o coloque nesta fase pois na preparação de um tradicional café turco, nunca se acrescenta açúcar após feito.
4. Mexa bem de modo a diluir o açúcar na água
5. Aqueça o cezve numa fonte de calor até que a água ferva
6. Após levantar fervura, adicione o café moído, mantendo a proporção de 1 a 2 colheres de café por pessoa. Os mais ousados poderão acrescentar especiarias. Quem é adepto desta prática sugere o cardamomo (mais frequentemente utilizado) a canela ou o anis estrelado.
7. Ferva o café por duas vezes. Após a primeira fervura retire a espuma que se cria da forma mais uniforme possível. Pode colocar a espuma nas chávenas ou não- vai depender do gosto. Um bom truque é que na segunda fervura baixe o lume para que nesta etapa a bebida demore mais tempo a atingir o ponto de ebulição.
8. Para que o pó assente mais rapidamente no fundo da chávena poderá usar um truque, acrescentado uma colher de café de água fria à bebida logo após a preparação.
9. Sirva directamente na chávena sem coar. A borra ficará no fundo da chávena após beber o café.

No seguinte vídeo pode ver a preparação do café turco:

Conselhos e dicas

Como qualquer café, alguns truques ajudam a obter um café turco mais aromático e saboroso. Confira alguns:

• Deverá moer o café o mais próximo possível da sua preparação. Se não puder fazê-lo, reserve o café moído num recipiente hermético para reduzir o tempo de exposição ao ar.
• Utilize água filtrada.
• Para um melhor resultado, o ideal será retirar o café do lume um pouco antes de se atingir o ponto de ebulição. Isto requer alguma prática mas traduz-se num café mais puro sem sabores amargos e a queimado.
• Beba o café uns segundos após a sua preparação pois fica frio rapidamente. No entanto estes segundos são necessários para que as borras assentem no fundo da chávena.
• Beba o café em pequenos goles pois tratando-se de uma bebida não filtrada, é natural que as borras sejam arrastadas para a boca quando tentamos beber o café.

Curiosidades

O café turco além de delicioso tem ainda algo mais que oferecer ─ a leitura da sina. É comum, na cultura tradicional turca, ler o futuro na borra que ficou na chávena. Para tal, depois de beber o café, colocam o pires sobre a chávena, viram ao contrário, e o padrão de borra formado na chávena serve para fazer a leitura da sina.