Cafeteira turca: como fazer café turco

Como o próprio nome indica, o café turco é originário da Turquia e é considerado como um dos melhores cafés do mundo. Por ser um café bastante popular e amplamente consumido no médio oriente, é também conhecido por café oriental embora muitos também o conheçam por café marroquino. A sua preparação exige um recipiente próprio, o conhecido cezve, que é portanto a popular cafeteira turca.

Para os menos entendidos, um cezve é uma cafeteira de cobre, bronze ou latão com um cabo longo que tem o intuito de evitar queimaduras. Serve para preparar e decantar o café.

Cafeteira turca: modelos e preços

O Cezve ou ibrik, como pode ver na imagem, é um recipiente tipo jarro para ir ao fogo com um cabo comprido de madeira para não queimar os dedos. Tradicionalmente, é feito de cobre com gravuras, conferindo-lhe um aspecto bastante atrativo. Mas também existem modelos modernos feitos de aço inoxidável, alumínio ou cerâmica. O cezve existe em diferentes tamanhos e os preços dependem do tipo de material e respectivo tamanho.

Comprar café turco

A variedade de café arábica é a mais utilizada na Turquia para a preparação deste tipo de café. Estes são os mais vendidos na Amazon, entre eles especial destaque para o delicioso café turco Kurukahveci Mehmet Efendi’s, torrado, moído e embalado seguindo os métodos tradicionais.

Como fazer café turco?

Para este método tradicional de fazer café em casa, vai precisar de café moído ou um moinho para moer os grãos na hora, o cezve, água e uma fonte de calor. Neste tipo de bebida usa-se tradicionalmente café arábica de moagem muito fina. Consoante a preparação, o resultado é um aroma intenso com variações de corpo e acidez.

Siga estes passos para preparar o café turco:

1. Comece por moer o café. Pode usar o seu moinho ou seguir a tradição e utilizar um moinho de latão, capaz de produzir um café tão fino como o açúcar em pó. Se optar por café já moído certifique-se que usa a moagem mais fina possível.
2. Despeje a água no cezve. Deverá usar a proporção de 50 ml de água por cada chávena.
3. Adicione açúcar conforme o gosto (poderá saltar este passo caso esteja habituado a beber o café sem açúcar). Mas é importante que o coloque nesta fase pois na preparação de um tradicional café turco, nunca se acrescenta açúcar após feito.
4. Mexa bem de modo a diluir o açúcar na água
5. Aqueça o cezve numa fonte de calor até que a água ferva
6. Após levantar fervura, adicione o café moído, mantendo a proporção de 1 a 2 colheres de café por pessoa. Os mais ousados poderão acrescentar especiarias. Quem é adepto desta prática sugere o cardamomo (mais frequentemente utilizado) a canela ou o anis estrelado.
7. Ferva o café por duas vezes. Após a primeira fervura retire a espuma que se cria da forma mais uniforme possível. Pode colocar a espuma nas chávenas ou não (vai depender do gosto). Um bom truque é que na segunda fervura baixe o lume para que nesta etapa a bebida demore mais tempo a atingir o ponto de ebulição.
8. Para que o pó assente mais rapidamente no fundo do cezve poderá usar um truque, acrescentado uma colher de café de água fria à bebida logo após a preparação.
9. Sirva directamente na chávena sem coar. A borra ficará no fundo da chávena após beber o café.

Como deve ser a moagem do café turco?

O kahve (palavra que significa café em turco) caracteriza-se por ser o tipo de café que utiliza grãos de moagem mais fina, de consistência semelhante à farinha ou açúcar de confeiteiro. É servido sem ser coado sendo por isso um café concentrado, encorpado e de sabor forte, servido tradicionalmente em chávenas pequenas, baixas e sem pega. Após consumido, a borra sobrará no fundo da chávena.

No seguinte vídeo pode ver a preparação do café turco:

Conselhos e dicas

Como qualquer café, alguns truques ajudam a obter um café turco mais aromático e saboroso. Confira alguns:

• Deverá moer o café o mais próximo possível da sua preparação. Se não puder fazê-lo, reserve o café moído num recipiente hermético para reduzir o tempo de exposição ao ar.
• Utilize água filtrada.
• Para um melhor resultado, o ideal será retirar o café do lume um pouco antes de se atingir o ponto de ebulição. Isto requer alguma prática mas traduz-se num café mais puro sem sabores amargos e a queimado.
• Beba o café uns segundos após a sua preparação pois fica frio rapidamente. No entanto estes segundos são necessários para que as borras assentem no fundo da chávena.
• Beba o café em pequenos goles pois tratando-se de uma bebida não filtrada, é natural que as borras sejam arrastadas para a boca quando tentamos beber o café.

Curiosidades

O café turco além de delicioso tem ainda algo mais que oferecer ─ a leitura da sina. É comum, na cultura tradicional turca, ler o futuro na borra que ficou na chávena. Para tal, depois de beber o café, colocam o pires sobre a chávena, viram ao contrário, e o padrão de borra formado na chávena serve para fazer a leitura da sina.