Como o próprio nome indica, o café turco é originário da Turquia e é considerado como um dos melhores cafés do mundo. Por ser um café bastante popular e amplamente consumido no médio oriente, é também conhecido por café oriental embora muitos também o conheçam por café marroquino.
A sua preparação exige um recipiente próprio, o conhecido cezve. Para os menos entendidos, um cezve é uma cafeteira metálica geralmente feita de cobre, bronze ou latão com um cabo longo que tem o intuito de evitar queimaduras. Serve para preparar e decantar o café.
Cafeteira turca
Produto | |||||
Imagem |  |  |  |  |  |
Material | Aço inoxidável e cabo de plástico | Cobre e estanho no interior. Cabo de madeira | Cezve de cobre martelado feito à mão | Cobre e estanho no interior. Asa de madeira | Cobre e asa de metal feito à mão na Turquía. |
Avaliação dos clientes | |||||
Preços |
O Cezve ou ibrik, como pode ver na imagem, é um recipiente tipo jarro para ir ao fogo com um cabo comprido de madeira para não queimar os dedos. Tradicionalmente, é feito de cobre com gravuras, conferindo-lhe um aspecto bastante atrativo. Mas também existem modelos modernos feitos de aço inoxidável, alumínio ou cerâmica. O cezve existe em diferentes tamanhos e os preços dependem do tipo de material e respectivo tamanho.
Como fazer café turco?
Só precisa de café moído ou um moinho para moer os grãos na altura, o cezve, água e uma fonte de calor. Neste tipo de bebida usa-se tradicionalmente café arábica de moagem muito fina. Consoante a preparação, o resultado é um aroma intenso com variações de corpo e acidez.
Siga estes passos para preparar um tradicional café turco:
- Comece por moer o café. Pode usar o seu moinho ou seguir a tradição e utilizar um moinho de latão, capaz de produzir um café tão fino como o açúcar em pó. Se optar por café já moído certifique-se que usa a moagem mais fina possível.
- Despeje a água no cezve. Deverá usar a proporção de 50 ml de água por cada chávena.
- Adicione açúcar conforme o gosto (poderá saltar este passo caso esteja habituado a beber o café sem açúcar). Mas é importante que o coloque nesta fase pois na preparação de um tradicional café turco, nunca se acrescenta açúcar após feito.
- Mexa bem de modo a diluir o açúcar na água
- Aqueça o cezve numa fonte de calor até que a água ferva
- Após levantar fervura, adicione o café moído, mantendo a proporção de 1 a 2 colheres de café por pessoa. Os mais ousados poderão acrescentar especiarias. Quem é adepto desta prática sugere o cardamomo (mais frequentemente utilizado) a canela ou o anis estrelado.
- Ferva o café por duas vezes. Após a primeira fervura retire a espuma que se cria da forma mais uniforme possível. Pode colocar a espuma nas chávenas ou não (vai depender do gosto). Um bom truque é que na segunda fervura baixe o lume para que nesta etapa a bebida demore mais tempo a atingir o ponto de ebulição.
- Para que o pó assente mais rapidamente no fundo do cezve poderá usar um truque, acrescentado uma colher de café de água fria à bebida logo após a preparação.
- Sirva directamente na chávena sem coar. A borra ficará no fundo da chávena após beber o café.
Como deve ser a moagem do café turco?
O kahve (palavra que significa café em turco) caracteriza-se por ser o tipo de café que utiliza grãos de moagem mais fina, de consistência semelhante à farinha ou açúcar de confeiteiro. É servido sem ser coado sendo por isso um café concentrado, encorpado e de sabor forte, servido tradicionalmente em chávenas pequenas, baixas e sem pega. Após consumido, a borra sobrará no fundo da chávena.
No seguinte vídeo pode ver a preparação do café turco:
Conselhos e dicas
Como qualquer café, alguns truques ajudam a obter um café turco mais aromático e saboroso. Confira alguns:
- Deverá moer o café o mais próximo possível da sua preparação. Se não puder fazê-lo, reserve o café moído num recipiente hermético para reduzir o tempo de exposição ao ar.
- Utilize água filtrada.
- Para um melhor resultado, o ideal será retirar o café do lume um pouco antes de se atingir o ponto de ebulição. Isto requer alguma prática mas traduz-se num café mais puro sem sabores amargos e a queimado.
- Beba o café uns segundos após a sua preparação pois fica frio rapidamente. No entanto estes segundos são necessários para que as borras assentem no fundo da chávena.
- Beba o café em pequenos goles pois tratando-se de uma bebida não filtrada, é natural que as borras sejam arrastadas para a boca quando tentamos beber o café.
Curiosidades
O café turco além de delicioso tem ainda algo mais que oferecer ─ a leitura da sina. É comum, na cultura tradicional turca, ler o futuro na borra que ficou na chávena. Para tal, depois de beber o café, colocam o pires sobre a chávena, viram ao contrário, e o padrão de borra formado na chávena serve para fazer a leitura da sina.
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